核心提示： 构成油脂的脂肪酸，其不饱和键易受氧的作用，形成小分子的醛、酮、酸等物质，这些小分子的物质大都具有难闻的气味，并危害人体的健康。这种油脂受氧化而变质的现象也称为酸败。氧化途径可通过空气自动氧化、光氧化及酶促氧化而进行。

　　构成油脂的脂肪酸，其不饱和键易受氧的作用，形成小分子的醛、酮、酸等物质，这些小分子的物质大都具有难闻的气味，并危害人体的健康。这种油脂受氧化而变质的现象也称为酸败。氧化途径可通过空气自动氧化、光氧化及酶促氧化而进行。

　　从油脂的化学反应可知：在储藏过程中，要针对油脂酸败和水解这两个主要变质途径采取防止对策。

　　油脂贮藏中变质的原因及防止、检查方法：为防止油脂变质还应注意如下事项：

　　1、温度对各种油脂氧化有很大的影响。温度升高，油脂氧化速度加快，一般情况下，温度每降低10℃，诱导期延长1倍左右，温度升高10℃，氧化速度增加1倍。所以，油脂应低温度保存。对于固态油脂，一般储藏温度20℃左右较好，温度升高会破坏油的结晶，再冷却后就会失去原有的特性；温度若太低，要恢复原有性质，必须使温度慢慢回升以免破坏组织。

　　2、储藏场所应没有异味，因油脂易吸收异味。

　　3、应特别注意密封，不使之接触空气，避光保存。

　　4、天然油脂自身含有一定的抗氧化成分，比较常见的除Ve之外，个别油脂中含有的芝麻酚、棉酚、阿魏酸酯、角鲨烯、咖啡酸等也有抗氧化作用。常见的合成抗氧化剂有十多种。主要为BHA、BHT、PG、TBHQ、THBQ、NDGA及合成生育酚等，其中最常用的是BHA和BHT，由于价格较高，其使用也受到一定限制。

　　5、避免与铜、铁等变价金属接触，添加增效剂。铜、铁的等金属有较强的促氧化作用，并且含铜的酶还有破坏抗氧化剂的功能。油脂中加入增效剂克减少金属的影响，如柠檬酸等可增加抗氧化效果。

一、温度 ： 胡萝卜性喜冷凉，种子发芽适温为20—25度，5天出苗。幼苗适应性强，在短期3—4度或27—30度高温下仍能正常生长，生育适温为18—21度，肉质根膨大适温为13—20度，在此范围内根生长快，整齐而品质好。高于24度生长缓慢，色淡，品质差。
      二、光照： 胡萝卜为长日照植物，对光照强度要求较高，光照不足会引起叶柄伸长，叶片变小，尤其在肉质根膨大期间，若植株过密遮阴，都会导致低产和品质差。
      三、水分： 胡萝卜根系发达，叶面积小，蒸发量小，比较耐旱，但在整个生长期中仍要有均匀的水分供应。如果水分不足，肉质根小，粗糙。干湿不均匀又易出现裂痕，最适含水量为60%—80%。
      四、土壤营养： 胡萝卜要求土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土，黏土、沙石多或积水的土壤易产生岐根、裂根，甚至烂根。胡萝卜对氮、钾肥吸收量大，磷肥次之。钾素能促进根部形成层的分生活动，增产效果显著，而磷素利于养分的运输，提高品质。氮素是构成植株和产品的基本物质，但不宜过多，否则茎叶徒长，肉质根细小，品质差。

导致大葱干黄叶的病虫害很多，有霜霉病、灰霉病、疫病、病毒病、种蝇等，既然打了治霜霉病、灰霉病、疫病的药没效果，大葱得病毒病和受种蝇为害的可能性最大，可根据具体症状加以防治。 【种蝇为害】 以幼虫在地下钻柱大葱根茎，造成地下部分腐烂发霉，地上部分萎蔫，叶尖枯黄或全株叶片变黄，严重时，大葱停止生长甚至死亡。可用75%灭蝇胺可湿性粉剂3000倍液、40%辛硫磷乳油3000倍液、48%毒死蜱乳油3000倍液、5%氟铃脲乳油3000倍液灌根，防治种蝇幼虫为害。 【病毒病症状】 叶片上出现长短不一的黄绿相间的斑驳或黄色条斑，叶片扭曲变细，叶尖逐渐黄化，发病较重时，大葱生长变慢或停止最后全株死亡。大葱发病初期，用1.5%植病灵乳剂1000倍液20%盐酸吗啉胍、乙酸铜可湿性粉剂500倍液10%混合脂肪酸乳剂100倍液喷雾防治，间隔7～10天，连喷2～3次。