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西瓜酱的加工
  
  
发布时间:2022-01-14 09:57:45
    
来源:中国百科网
    
阅读量:34
    
发布人: fanyb

用厚皮种,除去表层青皮后,切开,将瓜瓤削去,中间一层瓜皮洗净,切成碎块,置入绞肉机中绞碎(绞板孔径9-11厘米),将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。煮制过程:西瓜皮肉10公斤,白砂糖15公斤,淀粉糖浆1.2公斤,洋葱110克,柠檬酸72克,柠檬香精12毫克,柠檬黄色素0.5克。先将砂糖配65%-72%的糖液,取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中,再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀,煮沸10-15分钟,再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入,煮沸浓缩至可溶性固形物达69%-70%时,取溶化过滤后的洋葱液加入,继续煮5-10分钟,至可溶性固形物达67%-68%时,即可加入柠檬酸、色素、香精,充分搅拌均匀后出锅,迅速装入四旋口玻璃罐中,趁热将盖子旋紧,而后在80℃-85℃的热水中消毒杀菌12分钟,取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟,即为瓶装的西瓜酱。

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