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鲜枣的有关贮藏保鲜技术
  
  
发布时间:2022-01-26 11:11:19
    
来源:中国百科网
    
阅读量:294
    
发布人: fanyb

鲜枣耐藏性因品种不同差异较大。一般成熟期较早的品种不耐贮藏,成熟期晚的品种耐藏性较好;大果型的品种不耐贮藏,而小果型的品种较耐贮藏;干鲜兼用品种较单一的鲜食品种耐贮;抗裂果品较耐贮藏。据试验,河北、北京一带的西峰山小枣和西蜂山小牙枣耐贮藏,在温度0℃、相对湿度90%左右,小包装贮藏45天后,好果率高达79.4%~98.7%;耐藏性其次的品种有北车营小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等,贮藏45天后,好果率为60.6%~70.8%;婆枣和斑枣最不耐贮藏,45天后所剩无几。山西的枣品种中,临汾团枣和蛤蟆枣、襄汾圆枣、太谷葫芦枣耐藏性最好,其次是相枣、坠子枣、屯屯枣、郎枣、骏枣等耐藏性最差。

  鲜枣贮藏的环境条件是:枣果的冰点比一般水果低,据试验,其冰点多在-4.8~-5.9℃,因此,冷藏时以-1~-2℃较好,气调时以0℃为宜。枣果很容易失水,因而在贮藏中应尽可能减少果实与其周围的水汽压差,即贮藏中的相对湿度应高,一般保持在90%~95%。

  采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素。枣果的成熟可分为两个阶段,一为脆熟期,即果面由绿转白、着色之前的阶段;另一为完熟期,即果皮转红、果面开始皱缩阶段。在完熟期阶段,又可分为初红(着色25%以下)、半红(着色约50%)和全红(着色100%)三种情况。枣果成熟度低,耐藏性好,试验证明,用于贮藏的枣果,应选用初红的果实,或在脆熟后期至初红与半红之间采收。为了提高鲜枣的耐贮性,在采前15天对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津,可防止霉菌感染。

  枣的贮藏,在保证低温的条件下,湿度的保持也是一个主要因素。使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累,又能较好地提高贮藏环境的湿度,保持果实的新鲜状态。生产上一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋,在15×22厘米的袋两侧各打8个孔,共16个孔,贮藏几天后可换用32孔的袋子,以免引起无氧呼吸造成腐烂。

  砂藏:选用耐贮品种,在初红至半红时采收,挑选无伤枣果,在阴凉潮湿的处所,底层铺3厘米厚的湿砂,上放一层鲜枣(一个枣的厚度),再铺一层砂,然后再放第二层枣,再继续铺砂,放第三层枣......如此堆至30厘米高。为防止砂子干燥,表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏1个月以上,枣果鲜嫩脆甜,营养损失少。

  冷藏:选用25%~50%着色的鲜枣,放在容量为1公斤的塑料袋中,袋的两侧各打直径3~4毫米的小孔3~4个。将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,在7~8℃下预冷1~2天,然后移入0±1℃的冷库中,在相对湿度60%条件下贮藏,此时,塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。3~5天后检查一次,以后每7~10天检查一次即可。


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