用青贮方法将秋收后尚保持青绿或部分青绿的玉米秸秆较长期保存下来，可以很好地保存其养分，而且质地变软，具有香味，能增进牛、羊食欲，解决冬春季节饲草的不足。

1、青贮原料

调制青贮饲料时，对青贮原料应有如下要求：

（1）适量的碳水化合物：青贮原料中含糖量不宜少于1.0~1.5%，当用含蛋白质较多，碳水化合物较少的青豆秸等青贮时，须添加5~10%的富含碳水化合物的饲料，以保证青贮饲料的品质。

（2）适宜的水分：一般青贮原料含水应在65~75%，原料粗老时不宜青贮，若要青贮须加水，使水分含量提高至78~82%。

（3）适宜的长度：原料长度一般以3~5厘米为宜。

2、青贮方法

（1）铡短：根据原料的差异应铡短在2~10厘米为宜。

（2）装填：装填速度要快，装料前，窖底应先铺适当厚的碎草，装填后也同样如此。

（3）压实：压实是保证青贮饲料质量的重要一环。

（4）封埋：装窖压实后，在碎草上面覆盖塑料布，再用土填压。 

3、青贮料的利用

（1）青贮饲料制作38~52天后，即可开使用，优质的青贮饲料应该是，颜色黄绿，柔软多汁，气味酸香，适口性好。

（2）青贮料开窖使用应从背风的一头开始，逐渐向另一侧，从上往下分层取用，切勿全面打开，严禁掏洞取草，尽量减少与空气的接触面。取后要盖好，防止日晒、雨淋和二次发酵，冬季取出的青贮料应放在牛舍内，防止冻冰，夏季应边喂边取，防止发生霉烂变质。发霉变质的烂草不能饲喂家畜，取出后不要抛撒在窖的附近，应及时送到肥料堆去制作肥料。

湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外，它的独特制作秘籍如下：

1、原料：鲜鸭蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克；食盐4千克、黄丹粉0.9千克；草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克。

2、选蛋：逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。

3、制料汤 将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放人缸中，倒人热开水，搅匀届分批倒入生石灰，边加加搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1-2天，待化学反应彻底完成后才可使用。

4、腌蛋 将精选的鲜蛮洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篦或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃-25℃温度下，经25-30天即成熟。

5、包泥 松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上残液；将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷或谷糠，然后人缸封口，经1个月左右即可成熟上市。

二、沙湖咸蛋

湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名，其制作秘籍如下：

1、水腌法 将洗净的鲜蛋码人缸中，每10千克蛋用食盐1．5千克，开水冲化放凉后倒人缸中。也可趁热倒人码蛋的缸中，这样腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。盖上竹篦，封好缸口，经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。   

2、裹泥法 取黄土10千克、盐2千克，加水2千克制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸存，经30-40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2-3。

3、滚盐法 每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下。滚上一层食盆后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35—40天即可腌好。

4、酱腌法 每加工10千克鲜蛋用辣椒酱2千克、食盐2千克、白酒500克。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上一层盐后装入缸中，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右即可成熟。

三、平湖糟蛋

浙江乎湖的糟蛋最负盛名。糟蛋蛋膜完整，颜色易莹，酒味浓利，咸中微甜，余味绵长，十分可口，且久贮不坏。其制作秘籍如下： 

1、破壳 用竹片轻击蛋壳使之产生纵向裂纹，将蛋转半周后再击一下，使裂纹连成一线，但不要损伤蛋膜。

2、糟制 若加工1000枚鸭蛋，可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。将缸洗净消毒，先在缸底辅一些糟泥，再将蛋大头朝上竖向插入糟料中，码—层蛋放一层糟料，最后抹上8厘米厚的糟料，撒上些食盐，封好缸口，糟制4个月左右即可上市。

四、上海醉蛋 

上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品，分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微，蛋体饱满完整，香味纯正而浓郁，最宜生食。制作秘籍如下：   

1、原料 每1O0千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质酱油50千克，混合即成醉液。  

2、加工

(1)生醉。用竹片轻击蛋壳，使之出现裂纹，然后平放在缸或坛中，慢馒倒入醉液，封好缸口，经1-2个月即可醉熟食用。

(2)熟醉。将鲜蛋放锅中煮熟，敲出裂纹后用醉液浸渍4-7天即可食用。如不立即食用可继续醉制，经年愈香。用过的醉液还可重复使用。

五、五香皮蛋

1、原料 新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋1000枚，纯碱3.5-4千克，生石灰10千克，食盐2千克，红茶未2千克，草木灰0.5千克，花椒、大料各400克。

2、加工 除生石灰外，将其它配料放锅中熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，搅成糊状，用草木灰调整的干稀，冷后即成料泥。将精选的鲜蛋在料泥上滚动，使其涂满泥糊，滚上谷壳后入缸腌制，一般经十几天就可开缸食用。