为了做好果品的贮藏保鲜，首先要根据各种果树的生物学特性,选择优良的品种并给予适宜的栽培条件。其次是搞好采收、运输、商品化处理以及贮藏管理等各项工作，才能保持质量的效果。下面介绍的是菠萝的贮藏知识与技术。 

菠萝为凤梨科凤梨属植物,原产南美的巴西。目前我国菠萝主要 栽培地区有广东、广西、台湾、福建、海南等。果实以卡因种较大、皇后种较小。果形有圆筒形、圆锥形、圆柱形等。果肉颜色因品种不同而有深黄、黄、淡黄、淡黄白等色。果肉的脆嫩度、纤维多少、果汁多少、香味浓淡等性状与其加工、鲜食、贮藏性的关系很大。由于菠萝果实风味独特,加工成罐制品能够保持果实原有的色、香、味,故菠萝鲜果及其加工制品在国际市场上占有一定的地位。

(一) 贮藏特性

菠萝果实的特点是皮薄、肉软、汁多、糖高、不耐贮运等。

不同品种的菠萝，其贮藏性有所差别。神湾品种较耐藏，室温下贮藏3周没有明显变化，卡因类和菲律宾类贮藏性中等，本地种贮藏性较差。 

菠萝贮运过程中易发生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等。黑腐病病原菌只能从伤口侵染，在运输与贮藏期间，通过接触传染而蔓延，其症状为被害果面初期出现暗色软斑，后变黑，散发出特殊气味。小果褐腐病又称黑心病，是世界菠萝种植区普遍发生的一种病害，以卡因类菠萝发生较普遍。该病主要危害成熟果，被害果的外观与健康果无区别，但剖开果实时可见症状。被感染的小果变褐色或形成黑色病斑，感病组织略变干和变硬，一般不容易扩展到邻近的健康组织。另一种症状是剖开病果时，近果轴处变暗色，水渍状，以后变黑色。 

防治方法：避免造成伤口，从采收至销售的整个过程尽量避免机械损伤；淘汰病果，发现后应立即剔除，防止传染；贮藏温度不要低于8℃，以免造成冷害。

(二) 贮藏方式 

冷藏:菠萝经预冷后,在8～12℃、相对湿度80%～90%条件下，一般可贮藏2～3周。南非推荐冷藏前或冷藏后用 35℃干热处理24h，可控制菠萝内部褐变，贮藏温度为 8.5℃。科特迪瓦菠萝贮运温度在8℃。美国夏威夷对无刺卡因类品种采用7～12.5℃贮藏，可贮运2周，货架寿命1周。

菠萝的贮运期和货架寿命因品种、产地、成熟度、采后处理、包装以及贮运条件的不同而有差异。美国夏威夷大学用低剂量 (300～500Gy)γ射线辐射处理可延长货架寿命，500mg/L萘乙酸及100mg/L赤霉素处理也有良好的延长货架寿命的效果。 

(三) 贮藏技术要点

在菠萝成熟前、采收时以及采后处理过程中都须避免各环节处理不当所造成的损伤,任何损伤都会导致采后快速腐烂。根据鲜果用途在晴天或阴天按成熟度分批采收,采后立即进行分级、剔除病虫害果和过熟果,作鲜果销售的应放到临时包装棚再分级、预冷和包装,加工原料果应立即装车调运。

菠萝的成熟度可分青熟、黄熟和过熟三个时期。①青熟期:果皮由深青绿色变为黄绿色，白粉脱落呈现光泽，小果间隙的裂缝呈现浅黄色；果肉开始软化，肉色由白色转为黄色，果汁渐多，成熟度达七八成。用于长途运输的果实可于此期采收。②黄熟期：果实基部2～3层小果呈现黄色,果肉橙黄色，果汁多，糖分高，香味浓，风味佳，成熟度达九成左右，为鲜食最佳期，可作短途运输。③过熟期：果皮全呈黄色，果肉开始变色,组织脱水，果汁特多，糖分下降，香味变淡，开始有酒味，逐渐失去鲜食价值。

鲜销果实的采后处理：① 内销：果柄切口用2.5%苹果酸或300mg/L苯来特溶液浸涂以防果腐,包装纸用1%二苯胺或山梨酸浸过，干后包果，按果顶向上整齐分层排放在内衬垫1~2层粗纸的板条箱或竹篓中，果间衬纸，每箱 (篓)净重25kg，每批或每箱 (篓)果品种、级别应一致，贴上标签，标明品种、等级、净重、发货单位、日期、到站及收货单位,便于检验。② 外销：鲜果须保留顶芽,除净托芽、苞叶，果柄切留 2cm，严格剔除病虫害果、过熟果、不正形果、日灼果、污染果，认真分级。特级果单果重菲律宾类品种为1250～1500g，卡因类品种为1750～2000g，一级果菲律宾类品种为1000～1250g，卡因类品种为1500～1750g。分级后切口消毒，用药液处理过的纸包果，每箱10kg，装入两端上下各有5个直径1cm 通气孔的硬纸板箱中，封口捆扎后贴上标签，立即发运。