01、工艺流程 

原料解冻→清洗→开片→去神经刺→检品→X线检查→摆盘→冻结→半解冻→切块→选别→盐渍→控液→摆盘→烧烤→冷却→装袋→抽空封口→冻结→金属检测→装箱→成品贮存、装运 

02、操作要点

1、解冻

自然解冻或用20℃以下的自来水解冻，解冻后中心品温达0～10℃。 

2、清洗

洗鱼机清洗，以去除鱼体上的黏液及附着物等。

3、开片

人工或开片机开片，开片后去鳍、去腹刺；挑出腐烂鱼片。 

4、去神经刺

用镊子去除神经刺。 

5、检品

设专人逐片检查，去除残留鱼刺。 

6、X线检查

逐片通过X线检查。检出刺残留的鱼片要重新去刺、人工检品、X线检查。 

7、摆盘

逐片整形摆放。 

8、冻结

-28℃以下速冻库速冻，冻后鱼片中心温度达-18℃以下。 

9、半解冻

在10℃以下自然解冻至适合切块为止。

10、切 块

按照重量要求切块。 

11、选别

挑出淤血块、形异常块、断裂块、皮面伤痕块、色度不良块等。

12、盐渍

自然解冻至-1.5℃以上，放入盐渍液中浸渍80分钟。盐渍液配合如下：

13、控液

10分钟以上

14、摆盘

逐块摆放到烧烤盘上（烧烤盘内先铺1张烧烤布），鱼块不能重叠摆放。 

15、烧烤

烧烤机烧烤，库温240℃/汽温85℃，烧烤时间5分钟，烧烤后中心品温85℃以上。 

16、冷却、装袋封口

逐块摆放到烧烤盘上（烧烤盘内先铺1张烧烤布），鱼块不能重叠摆放。 

17、冻结

-28℃以下速冻库速冻，冻后中心品温达-18℃以下。

18、金属探测

逐袋进行金属探测。金属探测器灵敏度：Feφ1.5mm、SUS φ3.0 mm，每半小时用标准试片对金属探测器进行一次校验。 

19、成品贮存、运输

-18℃以下冷藏库储存，外包装无污染、无破损，-18℃以下冷藏运输。