鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,久病虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A.是夜盲人的优良食品。 

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

今天给大家介绍蒲烧鳗鱼的加工工艺，工艺如下：

1.解冻：

自然解冻或者水解冻。 

2.选别：

去除鱼体断裂、透腔、裂口鱼，异味鱼，胆汁污染严重鱼，规格不符合鱼。 

3.前处理：

用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹鳍修剪一下，把黑色的膜取净，修刺，水洗。 

4.清洗：

用2%的盐水搅拌清洗3分钟，再用自来水搅拌清洗。

5.盐渍：

鱼：酱料A：色素=40kg：6L:70g

酱料A配比参考如下：

6、蒸煮：

95℃蒸煮15分钟 

7.烧烤：

用快火快速的烤一遍，要求鱼皮表面有烧烤过得痕迹。 

8.蘸酱料B：

用酱料B浸渍一下，酱料B配比参考如下：

9.装袋：

用专用铲子一枚一袋装袋。

10.真空包装：

真空袋抽真空，封口线整齐。 

11.速冻：

-28℃以下速冻库速冻。

12.金属探测器：

逐袋通过金属探测器。金属探测器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。

13.装箱：

按照客户要求准确无误的装箱，封胶带，打件。