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人参果果脯加工
发布时间：2024-03-14 16:09:46
来源：食品伙伴网
阅读量：31
发布人： fanyb
1、原料选择：选择七、八成熟的果实，去除腐烂、病虫部分。
2、去皮切分：洗净果实表面杂物，用机械法去除表皮和内瓤，然后切成宽3厘米条状。
3、硬化、护色：将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中进行硬化和护色处理，以防组织褐变以及煮制过程中软烂。处理时间为24小时，然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。
4、第一次糖煮、真空渗糖和浸泡：糖煮液成分为：砂糖30%,复合保型剂1.2%,柠檬酸0.8%.将果条放入糖煮液小火煮制，沸腾后5分钟即可。待糖液适当冷却后进行真空渗糖，条件为：真空度0.06-0.08兆帕；时间30分钟，缓慢放气。在糖煮液中浸泡24小时。
5、第二次糖煮、真空渗糖和浸泡：在上述糖煮液基础上，将糖浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐目的。操作与第一次相同。
6、干燥：沥去糖液，于烘箱中50-60℃下烘干8-10小时，含水量达18-20%.
7、包装：除去杂质及不合格产品，将合格产品用塑料薄膜食品袋包装，密封。
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