星鳗，中国沿海均有分布，以东海为多。星鳗肉质洁白，形似河鳗，体重一般500克左右，有的大型星鳗可达2000克上下。星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一，近岸底层经济鱼类。除了我国，它也分布在朝鲜半岛、琉球群岛和日本列岛，为广温、广盐性种类。

鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经；具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；今天给大家介绍一种烤星鳗的加工工艺： 

原料

冷冻活杀腹开星鳗(六去原料) 

加工工艺

01、原料分选

挑除异味鱼、裂口鱼、断裂鱼、胆汁污染、规格不符。

 02、修剪

用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下，把黑色的膜取净。 

03、水洗

用冰水洗净修剪后的鳗鱼。 

04、吸水

把几条星鳗摆放在毛巾上面，再用毛巾盖在星鳗上面，边压边吸水。 

05、摆网

把星鳗对齐地摆在网上。 

06、烧烤

把星鳗放入烧烤机连续烤两次，然后用刷子蘸调料均匀刷好。 

07、摆盘

将烤好的星鳗摆盘，尽是不要让鱼卷起，修剪残留鱼鳍，尾尖，杂质。 

08、速冻

单冻机或者速冻库速冻，冻后鱼体中心温度-18℃以下。 

09、金属探测

金属探测。 

10、装箱

按照要求准确数量装箱，赏味期限1年。

 调料配置

浓口酱油（日本） 1kg

味啉         1kg

料酒         1kg

糖           500g

糖稀       300g